河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院

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鉈(tā)中毒鉈(t?。┲卸俱B(Thallium),化學符號Tl,原子序數(shù)為81,是元素周期表中第6周期ⅢA族元素,在自然環(huán)境中含量很低,是一種伴生元素。鉈在鹽酸和稀硫酸中溶解緩慢,在硝酸中溶解迅速。其主要的化合物有氧化物、硫化物、鹵化物、硫酸鹽等,鉈鹽一般為無色、無味的結(jié)晶,溶于水后形成亞鉈化物。保存在水中或石蠟中較空氣中穩(wěn)定。鉈是一種稀散金屬。投放了含有硫酸亞鉈的水,導致中毒鉈被廣泛用于電子、軍工、航天、化工、冶金、通訊等各個方面,在光導纖維、輻射閃爍器、光學透位、輻射屏蔽材料、催化劑和超導材料等方面具有潛在應用價值。[tā]金屬元素,符號Tl(thallium)。銀白色,質(zhì)軟。用來制合金、光電管、溫度計、光學玻璃等。鉈的化合物有毒,用于醫(yī)藥。[tuó]同“{砣},人發(fā)育成熟:長大~。相關(guān)組詞秤鉈秤不離鉈秤鉈雖小壓千斤鉈中毒可以導多個系統(tǒng)的損害,患者可以表現(xiàn)頭痛、精神功能障礙、腰痛或肢體麻木、脫發(fā)等癥狀,神經(jīng)受損后可以表現(xiàn)為走路不穩(wěn)、肢體抖動。1、消化系統(tǒng)癥狀:鉈中毒的早期主要出現(xiàn)消化系統(tǒng)的癥狀,患者可以表現(xiàn)為接觸部位如口腔的麻木、味覺喪失、食欲不振,胃腸刺激癥狀,口腔炎、腹痛、腹瀉的癥狀,伴有惡性、嘔吐,部分患者可以表現(xiàn)為麻痹性腸梗阻、便秘,病情嚴重的患者可以發(fā)生消化道出血。2、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀可出現(xiàn)以下表現(xiàn):(1)一般在3~5天后出現(xiàn),典型的就是足趾及足跟燒灼樣痛,雙足踏地時疼痛劇烈以致不能行走,此癥狀叫“燒灼綜合征”,且疼痛可逐漸向上延伸,出現(xiàn)上行肌麻痹,嚴重者可因呼吸機麻痹而死亡;(2)運動障礙:出現(xiàn)較晚,主要表現(xiàn)雙下肢乏力、肌肉萎縮、肢體偏癱;(3)多發(fā)性顱神經(jīng)損害;(4)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及自主神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn):頭痛、睡眠障礙,嚴重者可引起急性中度腦病及中毒性精神病。3、眼睛的癥狀:鉈中毒可以導致眼睛周圍的肌肉麻痹,導致眼睛轉(zhuǎn)動障礙,視力下降、視野縮小、球后視神經(jīng)炎。4、脫發(fā):脫發(fā)是鉈中毒的典型臨床表現(xiàn),1~3周后出現(xiàn),頭發(fā)成片脫落,2~3周可脫光,且伴胡須、眉毛、腋毛、陰毛脫落,但眉毛內(nèi)1/3常不脫落,脫毛后可再生,2~3個月可完全恢復。5、呼吸、心血管系統(tǒng):鉈中毒可以導致心動過速的癥狀,患者可以表現(xiàn)為胸痛、胸悶的癥狀、鉈中毒可以導致肺水腫,導致患者發(fā)生呼吸困難,可以導致呼吸衰竭,是患者死亡的主要原因。6、腎臟受損的表現(xiàn):鉈中毒可以導致血尿、蛋白尿,嚴重的發(fā)生腎功能衰竭。7、指(趾)甲及皮膚表現(xiàn):中毒后四周指甲根部出現(xiàn)白色橫條,皮膚干燥脫屑,手掌、足底角化過度,皮疹、色素沉著等。1995年4月10日,朱令的高中同學、北京大學力學系92級學生貝志城、蔡全清等人當時將這種不明的病癥翻譯成英文,通過互聯(lián)網(wǎng)向Usenet的sci.med及其他有關(guān)新聞組和Bitnet發(fā)出求救電子郵件。之后收到世界18個國家和地區(qū)回信1635封(一說超過2000封,貝志城說超過3000封),其中約三分之一的回復認為這是典型的鉈中毒現(xiàn)象。圣裘德兒童研究醫(yī)院的醫(yī)生在回信中指出“疑似鉈中毒,認為根據(jù)頭發(fā)脫落、胃腸道問題和神經(jīng)問題等癥狀幾乎可以確診”。由于當時中國互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達,海外UCLA的Dr.XinLi在UCLA的服務器上和Dr.JohnW.Aldis一起曾幫助創(chuàng)建了UCLA朱令鉈中毒遠程診斷網(wǎng),在朱令鉈中毒遠程診斷的信息發(fā)布和協(xié)調(diào)上起了關(guān)鍵作用。1995年4月18日,貝志城拿著翻譯好的電子郵件到協(xié)和醫(yī)院重癥監(jiān)護區(qū)門口給醫(yī)生參考,但他認為沒有得到積極回應,很少人參看,也沒有采納電子郵件中的鉈中毒判斷和相應的檢測辦法,使得當時網(wǎng)上遠程診斷的結(jié)果沒有及時發(fā)揮相應的作用。確診治療由于互聯(lián)網(wǎng)上的回信懷疑是鉈中毒,當朱令父母得知北京市職業(yè)病衛(wèi)生防治所的陳震陽教授可作做鉈中毒鑒定后,在一位有良心的協(xié)和醫(yī)生暗中幫助下,取得朱令的尿液,腦脊液,血液,指甲和頭發(fā),于1995年4月28日來到北京市職業(yè)病衛(wèi)生防治所進行檢驗。當天,陳震陽即出具了檢測報告,認為朱令為兩次鉈中毒,第二次中毒后朱令體內(nèi)鉈含量遠遠超出致死劑量,并懷疑有人蓄意投毒,同時建議服用普魯士藍解毒。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的反饋以及陳震陽1995年4月28日的化驗結(jié)果,朱令開始服用對癥藥普魯士藍,服用當天,血液中的鉈離子濃度開始下降,這是朱令到協(xié)和醫(yī)院求診的第50天,一個月后(一說10天),體內(nèi)的鉈被排出。但是,由于鉈離子在體內(nèi)滯留的時間太長,朱令的神經(jīng)系統(tǒng)遭到嚴重損害,視覺幾乎完全喪失,肌體功能也受到嚴重損傷,且仍處在昏迷中。1995年8月31日,朱令從長達5個月的昏迷中蘇醒。1995年11月,朱令從協(xié)和醫(yī)院出院,轉(zhuǎn)入其他醫(yī)院和康復中心接受治療。朱令的父母除了在尋找讓朱令康復的治療方法外,他們還在試圖探究一個真相——“這么大劑量的稀有金屬鉈,究竟是怎么進入我女兒體內(nèi)的?一切都太匪夷所思了。”當初到底是不是有人“蓄意投毒”,警方?jīng)]有明確的說法。但外界對此的爭論卻從未停止,發(fā)展到網(wǎng)絡熱議,這其中,朱令同宿舍的一個女生一直被朱令父母認為是“最大嫌疑人”。1995年4月28日晚,當朱令被確診為鉈中毒后,朱令父母立即向清華大學當時的化學系副系主任、主管學生工作的薛芳渝教授提出報案的請求,薛隨即向清華大學保衛(wèi)部部長兼清華大學派出所副所長報案。1995年5月7日,北京市公安局開始正式立案調(diào)查。但在立案之前,在鉈中毒確診后的五一放假期間,朱令宿舍曾發(fā)生離奇盜竊案,朱令的洗漱用品丟失。鉈是一種劇毒化學品,在中華人民共和國《極毒物品級分類與品名編號》(1993年10月1日執(zhí)行)中鉈與氰化物同為A類?!皳?jù)公安局有關(guān)人士說北京市工作中需要使用鉈和鉈鹽的單位只有二十多家,能接觸到鉈的只有二百多人”。警方并且排除了朱令本人曾使用或接觸過鉈鹽,也排除了其家人和親朋接觸過鉈鹽。朱令家人委托的兩名代理律師之一張捷指出,“根據(jù)警方提供的情況來看,有人故意投毒是朱令中毒的真實原因,也就是說背后存在一個兇手”。而了解內(nèi)情又有幾十年破案經(jīng)驗的老公安王補推斷“嫌疑人的范圍是很小的”,并根據(jù)清華大學女生宿舍的嚴格管理,進一步推斷“朱令身邊就有兇手”。在1997年4月,在正式立案兩年之后,北京警方對朱令案件犯罪嫌疑人孫維采取了第一次突審。在這以前見諸報道的關(guān)于案件的進展和調(diào)查情況包括:警方在1995年夏秋時分到朱令父親單位調(diào)查過朱令父親和孫維父親的關(guān)系;警方在1995年通知朱令家屬,“只剩一層窗戶紙了”;1996年,清華大學派出所所長李慕成告知朱令父母,“有對象”,“上面批準后,開始短兵相接”;1996年2月,北京市公安局14處有關(guān)領(lǐng)導對朱令家屬表示案件難度很大,仍在努力之中;1997年2月,化學系薛芳渝教授告知朱令家人,校方將配合警方作一次有效的偵破行動,但后來一直沒有下文。在朱令母親朱明新1997年11月發(fā)表在UCLA朱令鉈中毒遠程診斷網(wǎng)上的一封信中提到,警方迄今一直懷疑為朱令同舍和同班同學的一位女生是投毒真兇。警方同時說明有證據(jù)顯明是嫌疑人自己利用鉈中毒測試報告出得太晚,破壞了朱令宿舍的物品,使得仍還有小于1%的硬件證據(jù)缺失。但警方表示不會放棄并有自信心在公開的法庭上給嫌疑人定罪。但是,從1995年5月7日以來的11年(2006年),這個案件沒有進入法庭階段,北京警方一直沒有宣布偵破此案,也沒有公開任何有關(guān)的細節(jié)和原因。但主要負責這個案件的公安局十四處李樹森,在2006年對采訪他的記者提及“這件事在調(diào)查工作中已有一定結(jié)論”,且“這件事情很敏感”醫(yī)學應用鉈最初用于醫(yī)學,可治療頭癬等疾病,后發(fā)現(xiàn)其毒性大而作為殺鼠、殺蟲和防霉的藥劑,主要用于農(nóng)業(yè)。這期間也曾使許多患者中毒。隨著以后對鉈毒副作用的更深入研究和了解。自1945年后,世界各國為了避免鉈化物對環(huán)境造成污染,紛紛取消了鉈在這些方面的使用。鉈農(nóng)藥由于在使用過程中二次污染環(huán)境,在許多國家被限制或禁止使用,但在一些發(fā)展中國家仍然沿用至今。在現(xiàn)代醫(yī)學中,Tl同位素鉈-201作為放射核元素被廣泛用于心臟、肝臟、甲狀腺、黑色素瘤以及冠狀動脈類等疾病的檢測診斷。有研究發(fā)現(xiàn)鉈能延遲某些腫瘤的生長,同時減少腫瘤發(fā)生的頻率。在核醫(yī)學廣泛使用锝-99之前,半衰期為73小時的鉈-201曾經(jīng)是核心動描記所使用的主要放射性同位素。今天,鉈-201也被用于針對冠心病危險分層的負荷測試當中工業(yè)應用鉈在工業(yè)中鉈合金用途非常重要,用鉈制成的合金具有提高合金強度、改善合金硬度、增強合金抗腐蝕性能等多種特性。鉈鉛合金多用于生產(chǎn)特種保險絲和高溫錫焊的焊料;鉈鉛錫3種金屬的合金能夠抵抗酸類腐蝕,非常適用于酸性環(huán)境中機械設備的關(guān)鍵零件;鉈汞合金熔點低達-60℃,用于填充低溫溫度計,可以在極地等高寒地區(qū)和高空低溫層中使用;鉈錫合金可作超導材料;鉈鎘合金是原子能工業(yè)中的重要材料。[3][9]高溫超導鉈是繼釔和鉍之后于1988年發(fā)現(xiàn)的第三種高溫超導體。己合成出Tl-1212、Tl-1223(TlBa2Ca2Cu3O8,TC=110K)、Tl-2212(Tl2Ba2CaCu2O8+x,TC=85K)和Tl-2223(Tl2Ba2Ca2Cu3O10,TC=125K)四種超導相的粉末。近年來對鉈系高溫超導材料的研究表明,它們有希望獲得高TC的薄膜、多晶、厚膜和帶材。國防軍事鉈的硫化物對肉眼看不到的紅外線特別敏感,用其制作的光敏光電管,可在黑夜或濃霧大氣接受信號和進行偵察工作,還可用于制造紅外線光敏電池;鹵化鉈的晶體可制造各種高精密度的光學棱鏡、透鏡和特殊光學儀器零件。在第二次世界大戰(zhàn)期間,氯化鉈的混合晶體就曾被用來傳送紫外線,,深夜進行偵察敵情或自我內(nèi)部聯(lián)絡;近年來,用溴化鉈與碘化鉈制成的光纖對CO2激光的透過濾比石英光纖要好許多,,非常適合于遠距離、無中斷、多路通訊。光學應用碘化鉈填充的高壓汞鉈燈為綠色光源,在信號燈生產(chǎn)和化學工業(yè)光反應的特殊發(fā)光光源方面廣泛應用;在玻璃生產(chǎn)過程中,添加少量的硫酸鉈或碳酸鉈,其折射率會大幅度提高,完全可以與寶石相媲美。2023年最后一場學術(shù)會議:
亞硝酸鹽中毒的救治亞硝酸鹽前身其實是硝酸鹽,而硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽,在人們的日常食品與水源中均含有。尤其是蔬菜,像菠菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、豆類等,含量較高。在還原菌的作用下,硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽;在高溫蒸煮或者長期置于有氧環(huán)境下,硝酸鹽也會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。一、中毒原因日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有:1、誤將亞硝酸鹽當食鹽用。2、“工業(yè)用鹽”用作食鹽。3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品,泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒。4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水,蒸鍋水,亦可引起中毒。5、肉制品加工時超量用亞硝酸鹽,可導致食用者中毒。二、中毒機制亞硝酸鹽中毒是臨床上常見的一種中毒類型,由多種原因攝入過量亞硝酸鹽而使組織出現(xiàn)缺氧性損害所致,它主要影響了血液中的氧氣結(jié)合。正常情況下,紅潤的口唇和鮮紅的甲床,是因為有充分與氧氣結(jié)合的血紅蛋白。這種血紅蛋白有向全身各處輸送氧氣的功能,離不開其中的鐵元素。中毒機制:1、亞硝酸鹽毒性較大,亞硝酸鹽中毒量為0.3~0.5g,致死量為3.0g。2、亞硝酸鹽是一種氧化劑,亞硝酸鹽吸收入血后引起氧化反應,可使血紅蛋白的Fe2+氧化成Fe3+,形成高鐵血紅蛋白(高鐵血紅蛋白血癥),高鐵血紅蛋白與氧牢固結(jié)合而不易分離。高鐵血紅蛋白沒有攜氧能力,當大于10%的血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白時,可造成機體組織缺氧。3、亞硝酸鹽還可以阻HbO2釋放氧,進一步加重組織器官的缺氧。4、中樞神經(jīng)系統(tǒng)對缺氧最敏感,臨床表現(xiàn)以神經(jīng)系統(tǒng)缺氧后的異常表現(xiàn)為突出癥狀。亞硝酸鹽對中樞神經(jīng)系統(tǒng),尤其對血管舒縮中樞有麻痹作用,還可直接作用于血管平滑肌,引起血管極度擴張,導致血壓降低,甚至發(fā)生循環(huán)衰竭。5、口服亞硝酸鈉部分在胃中轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛?,進而再分解出NO,引起胃腸刺激癥狀。三、臨床表現(xiàn)中毒的發(fā)病時間:一般在食后1-3h起??;短者僅10-15Min;長者可達20h。臨床表現(xiàn):1、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:常為首發(fā)癥狀,表現(xiàn)為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴重者發(fā)生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷。2、胃腸道癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。3、皮膚青紫是本病的特征,以口唇青紫最為普遍。稍重一點可以發(fā)展到舌尖、指甲青紫。嚴重的患者眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色,且呼吸因難,昏迷不醒,并可出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀,最后因呼吸困難而死亡。高鐵血紅蛋白超過20%時會出現(xiàn)發(fā)紺,(具特征性:紫藍色發(fā)紺、典型者青面燎牙)。4、其他癥狀部分患者因缺氧致腦水腫、視網(wǎng)膜出血、視乳頭發(fā)紅,表現(xiàn)為一過性黑朦、視力下降及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹所致復視、眼球運動受限。四、輔助檢查1、剩余食物、嘔吐物或者胃內(nèi)容物作亞硝酸鹽測定,含量超標。2、血液高鐵血紅蛋白測定,含量超過10%,根據(jù)高鐵血紅蛋白進行分級:(1)輕度:高鐵血紅蛋白濃度<30%。(2)中度:高鐵血紅蛋白濃度30%~50%。當高鐵血紅蛋白濃度<30%時,至少應具備以下一項:輕度溶血性貧血,輕度肝臟功能損害,出現(xiàn)蛋白尿、管型尿,或者肌酐清除率下降但大于正常人50%。(3)重度:高鐵血紅蛋白濃度>50%。當高鐵血紅蛋白濃度常在30%~50%時,至少應個備以下一項:重度溶血性貧血、重度肝臟功能損害、急性腎衰竭。五、鑒別診斷1、中心性紫紺:呼吸、循環(huán)系統(tǒng)疾病5起的發(fā)紺。許多心肺疾病,如呼吸道阻塞、肺水腫、肺炎、肺氣腫、先天性心臟病等都可導致動脈血氧飽和度降低,引起中心性發(fā)紺,一般有呼吸困難、杵狀指(趾)等表現(xiàn)。而高鐵血紅蛋白血癥一般無呼吸困難。2、周圍性發(fā)紺周圍循環(huán)障礙,周圍組織氧耗量增加,如右心功能不全、慢性縮窄性心包炎,或動脈氙目錄休克、雷諾征、結(jié)締組織病引起的血管舒縮障礙等所引起。此類發(fā)紺的特點是肢體末梢與分發(fā)紺明顯,加溫或局部按摩后,發(fā)紺可消失。中心性和周圍性發(fā)紺采用分光鏡檢查均無特殊吸收帶出現(xiàn)。六、治療措施遠離毒物:誤服后立即清除毒物,到空氣新鮮、通風良好的環(huán)境。1、快速進行洗胃:亞硝酸鹽中毒的搶救關(guān)鍵在于及時有效地催吐、洗胃、導瀉等以消除毒物,2、應用特效解毒劑亞甲藍:它可將高鐵血紅蛋白還原為氧合血紅蛋白,以恢復血紅蛋白運輸氧的能力。同時亞甲藍作為可溶性鳥苷酸環(huán)化酶抑制劑,可以直接拮抗NO作用,使血清N0水平降低,提高搶救成功率。但是,高濃度(10mg/kg)時,因起氧化作用,將二價鐵血紅蛋白氧化為三價高鐵血紅蛋白,給亞硝酸鹽中毒治療帶來不利,因此提倡小劑量給藥。①亞甲藍(2ml:20mg)為深藍色的澄明液體,它對化學物亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯胺、硝基苯等和含有或產(chǎn)生芳香胺的藥物(對酰苯胺、對乙酰氨基酚等)引起的高鐵血紅蛋白血癥有效。對急性氰化物中毒,能暫時延遲其毒性。②亞甲藍,一般需用5%GS葡萄糖20ml-40ml稀釋,靜脈緩慢注射5-10min。亞硝酸鹽中毒,一次按體重1-2mg/kg計算;氰化物中毒,一次按體重5-10mg/kg計算,最大劑量為20mg/kg。③亞甲藍靜脈注射速度過快,可引起頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、腹痛。劑量過大,除上述癥狀加重外,還會出現(xiàn)頭痛、血壓降低、心率增快伴心率失常、大汗淋漓和意識障礙。用藥后尿呈藍色,排尿時可有尿道口刺痛。④亞甲藍不能皮下、肌內(nèi)或鞘內(nèi)注射,前者引起壞死,后者引起癱瘓。6-磷酸-葡萄糖脫氫酶缺乏的患者和小兒使用劑量過大時可引起溶血。3、維生素C:適用于輕癥患者,可還原高鐵血紅蛋白,阻斷體內(nèi)亞硝酸鹽的合成。消化道潰瘍患者、腎功能較差者禁用。如果無亞甲藍時可用大劑量維生素C,它具有強烈的還原作用。大劑量維生素C將高鐵血紅蛋白還原為亞鐵血紅蛋白,但療效不及亞甲藍迅速徹底,可作為輔助用藥。4、葡萄糖:可提高血漿滲透壓,增強解毒功能,為人體增加熱量。常見不良反應有靜脈炎、局部腫痛、高血糖非酮癥昏迷。禁用于低鉀血癥、糖尿病、尿崩癥、腎功能不全者。葡萄糖在體內(nèi)氧化過程可提供血紅蛋白還原過程中需要的還原型輔酶Ⅱ,而起到輔助治療用。5、納洛酮:適用于出現(xiàn)意識障礙、昏迷的患者。常見不良反應有口干、惡心嘔吐、厭食、血壓升高等癥狀,嚴重者還可見心律失常、肺水腫以及心肌梗死。高血壓以及新功能不全患者禁用。七、護理要點1、清除毒物:毒物明確后,對于輕度中毒患者臥床休息,采用洗胃、催吐、利尿、導瀉、灌腸等方法促進毒物排泄。同時開通靜脈通路,立即用亞甲藍聯(lián)合應用大劑量維生素C藥物靜脈滴注,防止亞甲藍外滲。維生素C為還原劑,有助于高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。如果1h后患者缺氧癥狀不緩解,重復使用亞甲藍,直至癥狀改善。注射解毒劑亞甲藍時,一定要掌握好劑量和速度,小劑量亞甲藍在體內(nèi)還原型輔酶Ⅰ的作用下變?yōu)榘咨浪{,可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白,起到治療的作用。而快速大劑量的亞甲藍注入時(亞甲藍起氧化劑作用),可將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,會加重缺氧,加重病情。2、保持呼吸道通暢,氧療:由于亞硝酸鹽毒性大,進入人體后迅速將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵,形成高鐵血紅蛋白,導致血紅蛋白喪失攜氧能力,造成組織嚴重缺氧,應立即給予高流量面罩持續(xù)吸氧,兒童應根據(jù)病情和年齡選擇合適的氧流量。3、密切觀察病情:給予心電監(jiān)護,監(jiān)測生命體征、氧飽和度、神志、瞳孔,觀察患者面色、球結(jié)膜、口唇黏膜、肛周及四肢末梢皮膚的顏色變化,觀察小便的顏色和量,觀察有無煩躁不安及惡心嘔吐現(xiàn)象,觀察患兒有無發(fā)熱、皮疹、呼吸困難、腹瀉、腹痛、抽搐、昏迷等意識障礙。注意觀察藥物的療效及不良反應,關(guān)注血氣分析報告值,如酸堿度、血紅蛋白、高鐵血紅蛋白等。如發(fā)現(xiàn)異常,及時匯報醫(yī)生,積極配合搶救。八、日常生活中注意哪些飲食1、久存綠葉菜蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的,大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的,如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃,而是放了兩三天再吃,其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。2、隔夜菜很多細菌都能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,蔬菜食用時經(jīng)過幾雙筷子的反復翻騰,已經(jīng)讓細菌充分接種。即便吃完之后將剩菜放冰箱里,細菌也會緩慢滋生。時間越長,產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多。3、腌菜腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,20-30天后含量降低。專家介紹,出現(xiàn)吃腌菜中毒的病人,一般吃的都是腌制時間很短的蔬菜。4、涼拌菜涼拌菜放幾天后看起來雖然還是很新鮮脆嫩,但放一兩天之后,其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多。